Пост – время для полного очищения организма не только в духовном, но и в физическом плане. Поэтому считается, что во время постов стоит ограничить употребление продуктов происхождения животного характера. В строгие посты не разрешаются даже молоко и яйца, когда многие вегетарианские диеты не игнорируют подобную пищу. Поэтому возникает проблема, чем заменить животный белок? Если учесть, что время самых длинных постов не превышает больше 40 дней, то за этот период животный белок заменим растительным без особого ущерба для организма.

Расчет суточной потребности в белке

Количество потребляемого белка человеком строго индивидуально из-за разного строения тела и возраста и может быть просчитано с помощью следующих данных:
• Дети до 3-х лет должны получать 1,5 гр.белка на 1 кг. веса.
• Дети 4 – 15 лет имеют норму в 0,95 гр. белка на 1 кг веса.
• Возраст с 15 до 18 лет требует 0, 85 гр белка на 1 кг. веса.
• Беременность и период лактации потребность в белке повышает до 1,3 гр. на 1 кг веса.
• Взрослые люди должны употреблять 0,8 гр белка на 1 кг. веса

Стоит помнить, что как избыточное, так и недостаточное потребление белка может привести к проблемам со здоровьем. А вот какого происхождения должен быть белок, организму не суть важно и эту проблему решает каждый за себя. Стоит только учесть, что продукты, содержащие белковые соединения растительного происхождения не дают полного состава аминокислот для детей, стариков или людей, ведущих спортивный стиль жизни.

Разница между животным и растительным белком

Белок необходим человеку для построения мышечной ткани, а значит для обмена веществ. Белки расщепляются на аминокислоты, которые в свою очередь идут на стройку клеток и гормонов. Аминокислоты можно разделить на 2 группы:
• Незаменимые. К таким аминокислотам относятся: Фенилаланин, Изолейцин, Триптофан, Лейцин, Гистидин, Лизин, Метионин, Треонин, Валин.
• Заменимые. Тирозин, Аргинин, Глутамин, Цистеин, Пролин, Глицин.

Детям, людям, занимающимся интенсивными нагрузками, а также при заболеваниях вызванных нарушениями выработкой заменимых аминокислот рекомендуется восполнять необходимое количество аминокислот из рациона питания. Продукты, заменяющие белок мяса не могут удовлетворить полную потребность организма в аминокислотах, но хорошо помогают улучшить общий тонус при таких состояниях здоровья как:
• Повышенный холестерин в крови.
• Лишний вес.
• Склонность к повышению давления.
• Сердечная недостаточность.
Поэтому можно считать, что православные посты помогают оздоровить и укрепить общее состояние организма.

Продукты, содержащие растительный белок

Продукты, содержащие растительный белок вполне могут составить полноценный рацион человека. Их довольно большое множество для того чтобы человек не чувствовал голода, а его организм не испытывал недостатка в белковых соединениях. Пищу с содержанием растительного белка можно разделить на 3 категории:
1. Семечки, орехи, бобовые.
2. Макаронные изделия, хлебобулочные изделия, крупы.
3. Сухофрукты, овощи, грибы.

Продукты питания из каждой категории различаются по количеству содержания в них белка, поэтому лучше правильно рассчитывать порции во избежание «перебора» белковых соединений организмом. Тут также стоит напомнить, что далеко не весь белок имеет полную всасываемость организмом. Растительный белок полностью растворяется в человеке только на 40-60% в зависимости от продукта питания.

Первая категория (Семечки, орехи, бобовые)

1. Соя. Самой полноценной по содержанию белковых соединений и аминокислот можно назвать сою. В продуктах из сои есть глютамин и аргинин, а эти кислоты способны повысить выносливость у спортсменов и людей ведущий активный образ жизни. Блюда из сои прекрасно заменяют красное мясо говядины и показаны людям с высоким холестерином в крови. Содержание белковых соединений в сое равно 34.2 г на 100 гр продукта. Если учесть среднюю всасываемость организмом белков, то стоит употребить в день 100 гр. сои и можно удовлетворить потребность в белке почти на сутки.
2. Орехи. Арахис, миндаль, грецкие, пекан имеют достаточное количество белка в различных пропорциях, но не могут заменить полный аминокислотный состав продуктов животного происхождения. Но зато они наполнены минералами, витаминами, антиоксидантами и клетчаткой, что способствует быстрому насыщению при чувстве голода. Орехи – это хороший продукт для перекусов или для питания в дороге. Кроме того орехи имеют в составе насыщенные жиры, что немало важно для организма. Без жиров растительный белок имеет еще худшее всасывание, как и некоторые витамины.
3. Семечки. Семена подсолнечника в своем составе содержат 20, 8 гр. белка на 100 гр продукта и достаточно калорийны. Поэтому не стоит ими злоупотреблять людям с лишним весом. А вот масло из подсолнечника вообще не содержит белковых соединений, но зато имеет жир для правильного процесса пищеварения и обмена веществ.

Вторая категория (Макаронные изделия, хлебобулочные изделия, крупы)

1. Макаронные изделия. Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, не влияют на талию – так утверждают итальянцы. Гораздо опаснее соуса готовящиеся к ним. В 100 гр макарон высшего сорта насчитывается 10,4 гр белка, не очень много, но зато довольно вкусно. Макароны, приготовленные с грибами или овощной подливой, могут стать прекрасным вторым блюдом на обед.
2. Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб по содержанию белков значительно проигрывает даже макаронам. Так в 100 гр хлеба из муки высшего сорта насчитывает всего 7,6 гр, а хлеб из ржаной муки и того меньше всего 5,5 гр на 100гр продукта. Но, тем не менее, если учесть, что без хлеба не обходиться, ни один прием пищи, то за сутки набирается большая сумма белковых соединений.
3. Крупы. По содержанию белка различные крупы имеют различный белковый состав. Наиболее выгодна каша из Геркулеса. На 100 гр продукта приходиться 13.1 гр белковых соединений. Также богата растительным белком овсянка на 100 гр продукта его содержание равно 11, 9 гр. А если в овсяную кашу добавить сухофрукты, то содержание белка будет выше при полной независимости блюда от сахара. Кроме всего прочего многие крупы имеют сложные углеводы, что очень сокращает аппетит. Из круп получается полноценный завтрак без особых усилий.

Третья категория (Сухофрукты, овощи, грибы)

1. Сухофрукты. Курага, изюм, чернослив, финики – от одного только вида и запаха этих лакомств может разыграться аппетит. По содержанию белковых соединений самой полноценной является курага, в ней содержится до 5.5 гр белка на 100 гр продукта. Сухофрукты на первый взгляд малоспособны, удовлетворить суточную потребность в белке, но зато они хороши как добавка к утренним кашам и во время случайных перекусов. Кроме того в своем составе они содержат калий, что прекрасно влияет на работу мышц сердца. Этот продукт может использоваться людям склонным к диабету вместо еды, содержащей сахар. Сухофрукты даже в вареном виде не теряют белковых соединений, поэтому из них можно приготовить различные джемы или компоты.
2. Овощи. Прекрасная альтернатива мясу в дни поста. Без картофеля, свеклы и капусты мало кто представляет сегодняшнюю кухню. Содержание белков в овощах не велико, зато много витаминов и клетчатки, что способно не только насытить, но и хорошо очистить организм за время поста. Чем больше овощей будет поступать в организм, тем больше в нем будет микроэлементов и витаминов. Но стоит помнить, что такие овощи как морковь не могут отдать свой потенциал без наличия жиров. Поэтому салаты на основе моркови лучше заправить растительным маслом.
3. Грибы. Прекрасная замена мясу и ответ на вопрос можно ли заменить животный белок растительным? Грибы Шампиньоны содержат от 4,3 гр белковых соединений на 100 гр продукта, вкусны и способны привнести изюминку в любое блюдо из овощей.

Чем заменить белок в выпечке

Многие хозяйки задаются вопросом, чем можно заменить яичный белок при выпечке? В промышленных масштабах это легко делается с помощью различных компонентов на основе альбумина. В домашнем производстве выпечки яйца можно заменить разрыхлителями для теста, содой, кукурузным крахмалом, соевой мукой.

Так тесто для оладий дает прекрасный результат на дрожжах, а тесто для пирогов без яиц, но с использованием разрыхлителя или соды становиться более мягким и податливым.

Хорошо зарекомендовали себя при замене яиц в тесте для выпечки – бананы. Они дают не только вкус и запах готовой выпечке, но и работают как связывающее свойство яйца. Половина банана, измельченная в поре способна заменить одно яйцо.

Еще один продуктом, отлично заменяющим яйца, являются – семена льна. Измельченный порошок семян льна способен связать все ингредиенты для выпечки. Такое тесто можно использовать для приготовления вегетарианских кексов, печенья и тортов с джемом.

Подведем итоги

При соблюдении поста и на короткое время, замена белка животного на пищу с растительными белками способна:
• Улучшить количество холестерина.
• Очистить организм от шлаков.
• Уменьшить лишний вес.
• Придать организму больше здоровья и выносливости.

Но стоит помнить, что белки растительного происхождения не содержат жиров и некоторых незаменимых аминокислот, что может привести к проблемам со здоровьем. Даже учеными еще не выяснено, что для человека предпочтительнее вегетарианство или мясоеденье.

Человек всеяден, а значит, его организм нуждается не только в растительных белках, но и в белках животного происхождения.
При правильном расчете «постной» диеты можно не только оздоровиться, но и значительно сэкономить семейный бюджет за счет большего включения в рацион овощей и фруктов. Особенно легко это сделать во время постов в летнее время, когда организм накапливает витамины и микроэлементы на предстоящую зиму.

Возможно вам также понравится:

Как экономить на еде, меню на неделю для одного человека! Как сэкономить на еде. Инструкции по выживанию в кризис Как сэкономить жидкость для электронных сигарет Как сэкономить на еде для кошек и собак? Как сэкономить фарш на котлеты — рецепты Как сэкономить на мясе и мясных продуктах Как минимизировать затраты продуктов на кухне? Как отличить настоящий мёд от ненастоящего мёда Какие продукты можно покупать впрок и как их лучше хранить? Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке